1、摘：一般在农历立秋后一周，椒果呈鲜红，油囊饱满时，选择晴天或不下雨天为宜，以左手扶椒枝，右手大拇指和二指尖摘椒，避免破坏油囊，切忌用手捺，采摘花椒放入竹筐内，确保花椒品质。

　　2、露：将摘回的鲜花椒用簸箕或晒垫铺在地上，摊晾（称露椒），厚度约10-13厘米，露一至两天，这是为了将花椒上的水分蒸发，减少花椒的含水量。

　　3、晒：透气暴晒。选择一大好晴天，事先将晒垫置于院坝内，将露过的花椒洒在晒垫上，以铺一层越薄越好为宜。

　　4、翻：待太阳慢慢升起，慢慢升温，晒三小时左右，以竹竿拨花椒，将其翻动，让花椒均匀受热至全部裂口。

　　5、收：待太阳落山后，将晒垫折叠约半小时，让花椒慢慢散热，冷却，将干花椒连仁收回，收至竹筐内。以天气晴好，一天晒干的颜色最红，品质最佳。

　　6、储：用麻袋，纸袋将花椒装好，封好口，置于木柜内。切忌用尼龙袋，塑料袋装。（因花椒的吸收力极强，极易吸收有毒物质。采用低温干燥密封避光储存，温度控制在15℃以下，严防吸湿受潮。销售时用手揉搓花椒，筛除椒仁，风净枝杆，包装销售。