花椒营养成份丰富，据《中国干菜调料》检测，每百克花椒含蛋白质25.7克，脂肪7克，碳水化合物35.1克，粗纤维3克，钙536毫克，磷292毫克，铁4.3毫克。其调味功能：主要是麻味素和芳香油。

　　汉源花椒，色泽鲜艳，果皮丹红，油质多，芳香浓郁，醇麻可口，是正宗川菜调味佳品。

　　吴陆玑《毛诗草木鸟兽虫鱼疏》中言："椒树……蜀人作茶，吴人作茗，皆合煮其叶以为香。"

　　距今1600多年晋朝的《华阳国志、蜀志》称：蜀人"尚滋味，好辛香。"

　　明代米捕《救荒本草》："采嫩叶煤熟，换水浸淘净，油盐调食。颗（粒）调和百味俱香。"

　　唐宋时期花椒正式用于烹饪，花椒麻味作为一种独立的基本味，是清代以后的事。美食家们公认始于巴蜀。川菜素有"一菜一格，百菜百味"之称。而组成川菜品味主要以"麻"而着名。花椒的成分中以挥发醇香味为主，在常温60℃左右就能挥发，所以在热菜制作中，只要在热油中加入花椒，就能很快发出浓郁的辛麻味，而"麻"的口感来自花椒强烈的芳香辛麻之味，入口后口舌麻辣，提神开窍，持久不退，妙味无穷。正是花椒的这种特殊的麻辣味，使川菜具有独特的风味，迥异其他菜系。

　　在中国四大菜系中，唯一能以"味"傲视群芳的首推川菜，而川菜给人印象最深又首推"麻辣".辣味在很多菜系中都使用，而麻味却只有川菜大量运用，花椒与辣椒相互搭配可谓绝配，这就是川菜傲视群芳的绝妙之处。

　　以麻婆豆腐、夫妻肺片、椒麻鸡、宫保鸡丁、贡椒鱼火锅、贡椒牛肉火锅等闻名世界的川菜在所用香料中均指明要使用汉源花椒，其原因是汉源花椒素有"川味之王"的美称。

　　目前汉源县花椒协会依托大专院校、科研院所和龙头企业，在大相岭南坡素以"清风"着称的高山乡镇建立绿色无公害生产示范基地，传统与现代相结合，实施标准化管理，生产的汉源花椒更具醇香、醇麻特色，深受广大消费者青睐，被视为花椒之珍品。在社会主义新农村建设中，汉源县花椒协会充分发挥专业协会功能，协调、引导、服务三农，创新走协会+龙头企业+农民专业合作社+农户四位一体路子，助农增产创收，促使"汉源花椒"产业做大做强。